准备食材。海鲈鱼，料酒，盐生抽，葱，姜，蒜，冰糖。

做法。海鲈鱼去除内脏，鱼鳞清洗干净，沥干水，将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐，料酒腌制15分钟，将鸡蛋清涂抹全鱼后均匀沾上淀粉，热锅下油倒入花生油，油热，放入海鲈鱼煎至两面焦黄盛起，炒锅里放入少许油，放入葱姜，蒜爆香，将煎好的鱼放入，加入两勺料酒，生抽，冰糖，水，大火炖煮，待汤汁收的差不多撒上少许盐装盘，点缀上葱丝。